Zubereitung
- Für die Füllung von 400 ml Milch etwa 6 EL abnehmen und mit Puddingpulver und 50 g Zucker verrühren. Restliche Milch aufkochen, Mischung zufügen und etwa 1 Minute unter Rühren köcheln lassen. Vanille einrühren, direkt abdecken und etwa 60 Minuten vollständig abkühlen lassen.
- Hefe in den 350 ml lauwarmen Milch auflösen. Mit Mehl, 60 g Zucker, ganzem Ei, Öl und Salz etwa 8–10 Minuten zu einem glatten elastischen Teig kneten. Abgedeckt etwa 60 Minuten gehen lassen, bis er deutlich aufgegangen ist.
- Teig in achtzehn gleich große Portionen teilen. Auf wenig Mehl jeweils zu einem länglichen Oval von ungefähr 12 x 18 cm ausrollen. In die obere Hälfte sechs bis sieben parallele Schnitte setzen und dabei außen einen zusammenhängenden Rand stehen lassen.
- Abgekühlten Pudding gleichmäßig auf die untere Hälfte der Ovale verteilen. Vom gefüllten Ende aus aufrollen, Füllung zuerst mit Teig umschließen und die Ränder sorgfältig andrücken. Weiter über den eingeschnittenen Teil rollen und die Enden leicht zu Hörnchen biegen.
- Mit Abstand auf zwei mit Backpapier belegte Bleche setzen und etwa 20 Minuten gehen lassen. Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eigelb mit 1 EL Milch verrühren und die Oberfläche dünn bestreichen.
- Bleche nacheinander jeweils etwa 20–25 Minuten goldbraun backen. Die Hörnchen sollen auch an den Nahtstellen durchgebacken sein.
- Auf einem Gitter etwa 30 Minuten abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben. Die gesamte Backzeit berücksichtigt beide Bleche.
Puddinghörnchen werden hier aus einem weichen Hefeteig geformt. Die Vanillefüllung wird vor dem Einrollen gekocht und vollständig abgekühlt. Eingeschnittene Teigenden legen sich beim Rollen als Streifen um die Hörnchen. Zwei Gehphasen sind in der Gesamtzeit enthalten.
Rezeptdetails
- Menge: 18 Hörnchen
- Vorbereitung: ca. 45 Minuten
- Gar-/Backzeit: ca. 55 Minuten
- Abkühlzeit für den Pudding: ca. 1 Stunde
- Erste Gehzeit: ca. 1 Stunde
- Zweite Gehzeit: ca. 20 Minuten
- Abkühlzeit für die Hörnchen: ca. 30 Minuten
- Gesamtzeit: ca. 4 Stunden 30 Minuten
- Ofen: 175 °C Ober-/Unterhitze; 2 Bleche nacheinander; Vanillepudding vor dem Füllen vollständig abkühlen
