Name: Knoppers-Vanille-Pudding-Torte
Prep time: 55 min
Cook time: 30 min
Total time: 445 min
Yield: 12–16 Stücke
Ingredients: 3 Eier (Größe M); 100 g Zucker; 8 g Vanillezucker; 90 g Weizenmehl; 30 g Speisestärke; 4 g Backpulver; 2 Päckchen Vanillepuddingpulver zum Kochen, zusammen etwa 74 g; 700 ml Milch; 80 g Zucker; 250 g Mascarpone; 300 ml kalte Schlagsahne; 2 Päckchen Sahnesteif; 1 TL Vanilleextrakt; 8 Knoppers-Waffelschnitten à 25 g; 4 Knoppers-Waffelschnitten à 25 g; 200 ml kalte Schlagsahne; 1 Päckchen Sahnesteif; Optional: je 1 EL Schokoladenraspel und gehackte Haselnüsse

Zubereitung

Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und den Boden einer Springform mit 26 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen. Eier, 100 g Zucker und Vanillezucker mindestens 5 Minuten dickcremig schlagen. Mehl, Stärke und Backpulver darübersieben und vorsichtig unterheben.
Teig in die Form geben und etwa 20–25 Minuten backen. Die Stäbchenprobe machen und den Boden vollständig auskühlen lassen.
Puddingpulver mit 80 g Zucker und 100 ml der Milch glatt rühren. Übrige 600 ml Milch aufkochen, Mischung einrühren und nach Packungsangabe kochen. Direkt an der Oberfläche abdecken und vollständig abkühlen lassen. Für Boden und Pudding etwa 90 Minuten Abkühlzeit einplanen.
Kalten Pudding kurz glatt rühren. Mascarpone und Vanilleextrakt nur kurz einarbeiten. 300 ml Sahne mit zwei Päckchen Sahnesteif steif schlagen und behutsam unterheben.
Boden mit einem mindestens 8 cm hohen Tortenring umschließen. Hälfte der Creme darauf verteilen. Acht Waffelschnitten grob zerkleinern, daraufgeben und mit der übrigen Creme bedecken. Mindestens 4 Stunden kalt stellen.
200 ml Sahne mit dem übrigen Päckchen Sahnesteif steif schlagen und als Rosetten aufspritzen. Vier Waffelschnitten für die Dekoration in kleine Stücke schneiden und daraufsetzen. Nach Wunsch Schokoraspel und Haselnüsse ergänzen.
Weitere 30 Minuten kühlen, dann den Ring vorsichtig lösen und die Torte gut gekühlt portionieren. Die Waffelstücke in der Füllung werden durch die Creme mit der Zeit weicher.

Knoppers-Vanille-Pudding-Torte besteht aus einem Biskuitboden und einer Pudding-Mascarpone-Creme. Gemeint sind die klassischen Waffelschnitten, die auch auf dem Foto zu sehen sind. Ein Teil liegt in der Füllung und ein Teil auf den Sahnerosetten. Boden und Pudding müssen vor dem Zusammensetzen vollständig abgekühlt sein.