Name: Käsekuchen mit Pudding und Keksboden
Prep time: 25 min
Cook time: 80 min
Total time: 600 min
Yield: 16 Stücke
Ingredients: 200 g Butterkekse; 100 g Butter; 750 g Quark; 250 g Schmand; 200 g Zucker; 3 Eier (Größe M); 2 Päckchen Vanillepuddingpulver zum Kochen, zusammen etwa 74 g; 8 g Vanillezucker; 200 ml Sahne; 1 TL Zitronensaft; 1 Prise Salz

Zubereitung

Den Boden einer hohen Springform mit 26 cm Durchmesser und mindestens 7 cm Rand mit Backpapier auslegen. Kekse fein zerbröseln. Butter schmelzen, mit den Bröseln mischen und als Boden fest andrücken. 15 Minuten kalt stellen.
Ofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Quark, Schmand, Zucker, Vanillezucker und Salz glatt rühren. Eier einzeln einarbeiten, dann Puddingpulver, Sahne und Zitronensaft kurz unterrühren.
Die Füllung auf den Keksboden geben. Die Form höchstens zu drei Vierteln füllen; eine eventuelle Restmenge separat in einem ofenfesten Förmchen backen.
Auf der unteren mittleren Schiene etwa 65–75 Minuten backen. Der Rand soll fest sein und die Mitte beim leichten Rütteln nur noch sanft wackeln. Bei starker Bräunung locker abdecken.
Den Ofen ausschalten und die Tür einen Spalt öffnen. Kuchen darin 20 Minuten abkühlen lassen, danach auf einem Gitter weiter auskühlen lassen; insgesamt etwa 2 Stunden einplanen.
Den ausgekühlten Kuchen mindestens 6 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Erst danach den Rand lösen, aus der Form nehmen und mit einem sauberen Messer portionieren.

Käsekuchen mit Pudding wird hier auf einem gedrückten Keksboden gebacken. Quark, Schmand und Sahne bilden die Füllung. Beim Backende darf die Mitte noch leicht wackeln. Die endgültige Festigkeit entsteht während des vollständigen Auskühlens und der anschließenden Kühlzeit.