Zutaten (für 4 Personen):
Für das Schweinefilet im Speckmantel:
* 650 g Schweinefilet
* 150 g Bacon (möglichst lang geschnitten)
* 3 EL Öl oder Butterschmalz
Für die Pilzsoße:
* 750 g braune Champignons
* 50 g Butter
* 100 g gewürfelter Schinkenspeck oder Baconwürfel
* 2 mittelgroße Zwiebeln
* 2 Knoblauchzehen
* 1 EL Tomatenmark
* 200 ml Sahne
* 100 ml Crème fraîche
* 100 ml Brühe
* 100 ml Weißwein
* Etwas Worcestersoße
* Salz und Pfeffer nach Geschmack
* Mehl oder Mondamin zum Binden
* Kräuter nach Belieben (z. B. Petersilie, Thymian)
Für die Spätzle:
* 400 g Spätzle
* 1 TL gehäuft Salz
* 2 EL Öl
* Etwas Butter
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