Panierstraße vorbereiten:
Den Parmesan fein reiben und mit der trockenen Petersilie sowie dem Paprika in einer Schüssel vermengen.
In einer weiteren Schüssel die Eier verquirlen.
In einer dritten Schüssel das Mehl und die Semmelbrösel vermengen.
Zucchini panieren:
Die Zucchini-Scheiben zunächst in Mehl wälzen, dann durch das verquirlte Ei ziehen und schließlich in der Parmesan-Semmelbrösel-Mischung panieren. Dabei leicht andrücken, damit die Panade gut haftet.
Zucchini braten:
In einer großen Pfanne ausreichend Öl erhitzen (die Zucchini sollten beim Braten gut schwimmen). Die panierten Zucchini-Scheiben portionsweise bei mittlerer Hitze goldbraun und knusprig braten (ca. 2-3 Minuten pro Seite).
Nach dem Braten die Zucchini auf einem Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Öl zu entfernen.
