Omas echter Berliner Kartoffelsalat ein Kartoffelsalat ohne Mayonnaise oder Ähnliches

Zutaten:
* 1 kg festkochende Kartoffeln
* 1 kleine rote Zwiebel (fein gewürfelt)
* 1/2 Tasse Gemüsebrühe (warm)
* 3 EL Apfelessig oder Weißweinessig
* 4 EL Olivenöl
* 1 TL Senf (Dijon-Senf oder nach Wahl)
* 1 TL Zucker
* Salz und Pfeffer nach Geschmack
* 2-3 Frühlingszwiebeln (fein gehackt)
* Frische Petersilie oder Schnittlauch (optional, zum Garnieren)
Zubereitung:
1. Kartoffeln kochen: Die festkochenden Kartoffeln in einem großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Etwa 20 Minuten kochen, bis sie weich sind, aber noch etwas Biss haben. Danach abgießen, etwas abkühlen lassen und pellen, solange sie noch warm sind.