Köstlich cremiger Pilz-Stroganoff

Zubereitung:
1. Pilze anbraten:
Das Olivenöl in einer großen Pfanne oder einem Schmortopf erhitzen. Die fein gehackte Zwiebel darin bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie weich und goldbraun ist (ca. 5 Minuten). Den gehackten Knoblauch hinzufügen und für etwa 1 Minute mitbraten, bis er aromatisch duftet.
2. Pilze hinzufügen:
Die geschnittenen Pilze (Champignons, Cremini und Shiitake) in die Pfanne geben und alles unter gelegentlichem Rühren braten, bis die Pilze weich und leicht gebräunt sind (ca. 5-7 Minuten). Achte darauf, die Pilze gut anzubraten, damit sie ihr volles Aroma entfalten.
3. Mehl einrühren:
Das Mehl über die Pilze streuen und gut umrühren, damit es gleichmäßig verteilt wird. Dies hilft, die Sauce später zu binden. Weitere 2 Minuten anbraten, um das Mehl leicht zu rösten.
4. Gemüsebrühe hinzufügen:
Die Gemüsebrühe langsam in die Pfanne gießen und mit einem Schneebesen gut einrühren, um Klumpen zu vermeiden. Die Hitze reduzieren und die Sauce ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt ist.
5. Sauerrahm und Senf einrühren:
Den Sauerrahm und den Dijon-Senf hinzufügen und unter ständigem Rühren gut vermengen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lass den Stroganoff weitere 2-3 Minuten auf niedriger Hitze köcheln, bis er schön cremig und sämig ist.