GERICHTERinderrouladen

Zubereitung:
1. Rinderrouladen vorbereiten:
Die Rinderrouladen auf einem Brett ausbreiten und gleichmäßig mit Senf bestreichen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Füllen und Rollen:
Auf jede Rinderroulade eine Scheibe Speck, einige Zwiebelringe und einige Gurkenstreifen legen. Die Rouladen straff aufrollen und mit Rouladenklammern oder Küchengarn fixieren.
3. Anbraten:
In einem großen Schmortopf oder einer tiefen Pfanne etwas Öl erhitzen. Die Rinderrouladen rundherum kräftig anbraten, bis sie schön braun sind. Das dauert etwa 5-7 Minuten.
4. Zwiebeln anbraten:
Die restlichen Zwiebelringe in die Pfanne geben und kurz mitbraten, bis sie leicht glasig sind.
5. Sauce ansetzen:
Tomatenmark und Mehl hinzufügen und gut umrühren, sodass sich das Mehl gleichmäßig verteilt und das Tomatenmark leicht anröstet. Mit Rotwein ablöschen und die Flüssigkeit etwas einkochen lassen. Dann die Rinderbrühe angießen und alles gut verrühren.
6. Schmoren:
Die angebratenen Rinderrouladen wieder in die Pfanne legen und die Hitze reduzieren. Mit einem Deckel abdecken und die Rouladen bei niedriger Hitze etwa 1,5 bis 2 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch schön zart ist. Zwischendurch immer wieder etwas Flüssigkeit nachgießen, falls die Sauce zu sehr einreduziert.
7. Fertigstellen der Sauce:
Nach dem Schmoren die Rinderrouladen aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und nach Belieben etwas Butter verfeinern. Wenn die Sauce zu dünn ist, kann sie mit etwas Speisestärke oder mehr Mehl gebunden werden.