Die Suppe ist ein Schatz, je mehr man davon isst desto mehr nimmt man ab!

Zubereitung:
1 Gemüse vorbereiten: Alle Zutaten (Zwiebel, Lauch, Sellerie, Karotte, Paprika, Zucchini, Kartoffeln, Knoblauch und Chilischote) in kleine Stücke schneiden, damit sie schnell garen und gleichmäßig in der Suppe verteilt sind.
2 Anbraten: In einem großen Topf etwas Olivenöl erhitzen. Die Zwiebel, den Lauch, Sellerie, Karotte und Paprika darin anbraten, bis das Gemüse leicht weich wird und duften. Dies dauert etwa 5-7 Minuten.
3 Knoblauch und Gewürze: Den gehackten Knoblauch und die Chilischote (falls verwendet) dazugeben und kurz mit anbraten. Dann mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen.
4 Kartoffeln und Zucchini hinzufügen: Die gewürfelten Kartoffeln und Zucchini in den Topf geben und gut umrühren.
5 Brühe zugeben: Mit der Gemüsebrühe ablöschen und alles zum Kochen bringen. Reduziere dann die Hitze und lasse die Suppe für etwa 20-25 Minuten köcheln, bis das Gemüse weich und die Kartoffeln durchgegart sind.
6 Abschmecken und pürieren (optional): Die Suppe nach Geschmack mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Wenn du eine cremigere Konsistenz möchtest, kannst du die Suppe leicht pürieren oder mit einem Kartoffelstampfer einige Teile der Kartoffeln zerdrücken, um eine sämigere Textur zu erhalten.
7 Servieren: Die Suppe in Schalen füllen und mit frisch gehackter Petersilie garnieren. Du kannst noch einen Spritzer Olivenöl darüber geben, um dem Ganzen eine extra Portion Geschmack zu verleihen.