Zitronen Mascarpone-Schnitten

Zubereitung:
1. Boden vorbereiten:
Den Ofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und eine rechteckige Backform (ca. 20×30 cm) mit Backpapier auslegen.
Die Eier mit dem Zucker, Vanillezucker, Zitronenabrieb und einer Prise Salz in einer großen Schüssel gut schaumig schlagen. Das Mineralwasser und die abgekühlte, geschmolzene Butter hinzufügen und weiter rühren.
2. Trockene Zutaten mischen:
Mehl, Maisstärke und Backpulver in einer separaten Schüssel vermengen. Die Mischung nach und nach unter die Eimasse rühren, bis ein glatter Teig entsteht.
3. Backen:
Den Teig in die vorbereitete Form gießen und gleichmäßig verstreichen. Den Boden im vorgeheizten Ofen etwa 20-25 Minuten backen, bis er goldbraun und durchgebacken ist. Mit einem Holzstäbchen testen – wenn es sauber herauskommt, ist der Boden fertig. Nach dem Backen vollständig auskühlen lassen.
4. Mascarpone-Creme zubereiten:
In einer großen Schüssel die Mascarpone mit dem Zitronenabrieb, Zitronensaft und Staubzucker verrühren. Das Sahnesteif einrühren. In einer separaten Schüssel die Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die Mascarpone-Mischung heben, bis eine cremige Masse entsteht.
5. Schnitten zusammensetzen:
Den abgekühlten Boden aus der Form nehmen und in gleichmäßige Rechtecke schneiden. Auf jedes Stück einen großzügigen Löffel der Mascarpone-Creme geben und glatt streichen.
6.