Zubereitung:
Rindermedaillons vorbereiten: Die Rindermedaillons mit Salz und Pfeffer würzen. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die Medaillons bei hoher Hitze von beiden Seiten etwa 2-3 Minuten anbraten, bis sie schön braun und außen knusprig sind. Die Medaillons aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
Zwiebel und Knoblauch anbraten: In der gleichen Pfanne die Zwiebel und den Knoblauch bei mittlerer Hitze in etwas Öl oder Butter anbraten, bis sie weich und leicht goldbraun sind.
Weißwein und Senf-Sahnesauce zubereiten: Den Weißwein in die Pfanne gießen und den Bratensatz lösen. Die Senfsorten (Dijon- und grober Senf) hinzufügen und gut umrühren. Dann die Sahne und Worcestershire-Sauce dazugeben. Die Sauce auf kleiner Flamme leicht köcheln lassen, bis sie etwas eingedickt ist (ca. 5-7 Minuten).
Rindermedaillons zurück in die Sauce: Die zarten Rindermedaillons wieder in die Pfanne legen und mit der Sauce überziehen. Die frischen Kräuter hinzufügen und das Fleisch in der Sauce für weitere 3-4 Minuten sanft ziehen lassen, bis es den gewünschten Gargrad erreicht hat. Die Sauce gegebenenfalls noch mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Anrichten: Die Rindermedaillons auf vorgewärmte Teller legen, mit der Senf-Sahnesauce übergießen und nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren.
