🍲Thai-Kokos-Suppe mit Gemüse

Zutaten für 2–3 Portionen
1 Möhre (in dünne Streifen geschnitten)
1 rote Paprika (in Streifen geschnitten)
100 g Zuckerschoten oder Brokkoli
1 kleine Zwiebel (gewürfelt)
2 Knoblauchzehen (gehackt)
1 Teelöffel frischer Ingwer (gerieben)
1 Teelöffel rote Currypaste (je nach Schärfeempfinden)
1 Esslöffel Kokosöl oder Pflanzenöl
1 Dose (400 ml) Kokosmilch
500 ml Gemüsebrühe
Saft einer Limette
100 g Glasnudeln oder Reisnudeln (optional)
Salz & Pfeffer nach Geschmack
Frische Korianderblätter oder Frühlingszwiebeln zum Garnieren
1 Esslöffel geröstete Erdnüsse (optional für extra Crunch)

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