Saftige Zucchini-Muffins – der perfekte Snack für zwischendurch!

Zubereitung:
1. Vorbereitung:
Den Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen oder leicht einfetten.
2. Trockene Zutaten vermengen:
In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Natron, Zimt, Salz und Zucker gut vermengen.
3. Feuchte Zutaten zubereiten:
In einer separaten Schüssel die Eier mit dem Pflanzenöl, dem Vanilleextrakt, Zitronensaft und der geriebenen Zitronenschale (falls verwendet) verquirlen. Die geriebene Zucchini hinzufügen und gut unterrühren. Achte darauf, dass die Zucchini vorher gut abgetropft wurde, damit der Teig nicht zu feucht wird.
4. Teig mischen:
Die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und mit einem Löffel oder einem Teigschaber vorsichtig vermengen, bis gerade so ein glatter Teig entsteht. Nicht zu lange rühren, damit die Muffins schön locker bleiben. Falls gewünscht, die Walnüsse unterheben.
5. Muffins backen:
Den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen und die Muffins im vorgeheizten Ofen etwa 20-25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und ein Zahnstocher in der Mitte sauber herauskommt.
6. Abkühlen lassen und servieren:
Die Muffins aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten in der Form abkühlen lassen, bevor du sie auf ein Kuchengitter setzt, um vollständig abzukühlen.