Gefüllte Zucchini mit Hackfleisch und Käse

Zubereitung:
1. Zucchini vorbereiten:
* Die Zucchini waschen und die Enden abschneiden. Anschließend der Länge nach halbieren und mit einem Löffel das Fruchtfleisch vorsichtig aushöhlen. Dabei einen Rand von etwa 1 cm stehen lassen, damit die Zucchini stabil bleibt.
* Das ausgehöhlte Zucchini-Fruchtfleisch beiseitelegen, da es später für die Füllung verwendet werden kann.
2. Hackfleischfüllung zubereiten:
* In einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen und die fein gehackte Zwiebel darin glasig anbraten.
* Das Hackfleisch hinzufügen und rundum anbraten, bis es vollständig durchgebraten ist. Dabei mit Salz, Pfeffer, Muskatpulver, Korianderpulver und Paprikapulver würzen.
* Tomatenmark und das beiseitegelegte Zucchini-Fruchtfleisch hinzufügen und kurz mit anbraten.
* Die Gemüsebrühe und den Frischkäse einrühren und alles gut vermengen. Den geriebenen Käse unterheben und alles nochmals gut durchmischen, bis eine cremige Masse entsteht. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
3. Zucchini füllen:
* Die ausgehöhlten Zucchinihälften mit der Hackfleischmischung füllen. Dabei ruhig etwas andrücken, damit die Füllung gut hält.
4. Sauce zubereiten:
* In einer weiteren Pfanne 1 EL Öl erhitzen und die kleine Zwiebel darin anbraten, bis sie weich ist.
* Die passierten Tomaten und das Gemüsebrühepulver hinzufügen. Alles gut umrühren und mit Oregano, Zucker und Rotwein abschmecken. Die Sauce zum Köcheln bringen und etwa 5-10 Minuten leicht einkochen lassen.
5. Zucchini garen:
* Die gefüllten Zucchini in eine Auflaufform setzen und die Tomatensauce über die Zucchini gießen.
* Die Auflaufform mit Alufolie abdecken und die Zucchini bei 180°C (Ober-/Unterhitze) für etwa 25-30 Minuten im Ofen garen, bis die Zucchini weich sind und die Füllung gut durchgebacken ist.