Garnelen-Curry mit Kokosmilch und Spinat

Zubereitung:
1. Reis kochen:
* Den Basmatireis nach Packungsanweisung in leicht gesalzenem Wasser kochen. In der Regel dauert dies etwa 10-15 Minuten. Den Reis nach dem Kochen abgedeckt warm halten.
2. Curry-Grundlage zubereiten:
* In einer großen Pfanne oder einem Wok 1-2 EL Öl erhitzen. Die gewürfelten Kartoffeln darin bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie leicht gebräunt und fast gar sind (ca. 5-7 Minuten).
* Die gewürfelte Paprika hinzufügen und für 2-3 Minuten mitbraten, bis sie weich wird.
3. Aromatisieren:
* Die rote Curry-Paste in die Pfanne geben und gut unterrühren, sodass sie sich mit den Kartoffeln und Paprika vermischt. Kurz anbraten, bis die Paste duftet.
* Die Kaffir-Limettenblätter und die Kokosmilch hinzufügen. Umrühren und auf mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Soße leicht eindickt (ca. 5-7 Minuten).
4. Garnelen und Spinat hinzufügen:
* Die Garnelen in die Pfanne geben und die Tamarinden-Paste einrühren. Alles gut vermengen und weiter köcheln lassen, bis die Garnelen gar sind (ca. 5 Minuten).
* Kurz vor Ende der Garzeit den Blattspinat unterheben, sodass er zusammenfällt.
5. Abschmecken:
* Mit Limettensaft abschmecken und bei Bedarf mit Salz, Pfeffer oder mehr Tamarinden-Paste nachwürzen.
6. Anrichten:
* Den fertigen Curry zusammen mit dem Basmatireis servieren. Nach Belieben mit frischen Korianderblättern oder einem zusätzlichen Spritzer Limette garnieren.