Zucchini-Hackfleisch-Rolle

Zubereitung:
1. Zucchini vorbereiten:
* Die Zucchini waschen und der Länge nach halbieren. Mit einem Löffel das Fruchtfleisch vorsichtig aushöhlen, sodass etwa 1 cm Rand bleibt. Das Fruchtfleisch aufbewahren, da es später noch benötigt wird.
* Die Zucchinihälften in einem großen Topf mit kochendem Wasser für 5–7 Minuten blanchieren, bis sie leicht weich sind. Anschließend abgießen und abkühlen lassen.
2. Hackfleisch-Füllung zubereiten:
* In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die gehackte Zwiebel sowie den Knoblauch darin glasig anbraten.
* Das Rinderhackfleisch hinzufügen und anbraten, bis es durchgegart und leicht gebräunt ist. Dabei regelmäßig umrühren.
* Das aufbewahrte Zucchinifleisch klein hacken und mit in die Pfanne geben. Mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss würzen. Die Tomatenmark und den Ketchup dazugeben und gut vermengen. Den Rosmarin unterrühren.
* Die Pfanne vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
3. Eimasse vorbereiten:
* Die Eier in einer Schüssel verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
* Den geriebenen Cheddar-Käse unter die Eimasse mischen.
4. Zucchini-Hackfleisch-Rolle zusammenstellen:
* Die blanchierten Zucchinihälften in eine Auflaufform oder auf ein Backblech legen.
* Die Hackfleischmischung gleichmäßig in die Zucchinihälften füllen.
* Die Eimasse vorsichtig über das Hackfleisch in den Zucchinihälften gießen, sodass die Mischung gut abgedeckt ist.
* Zum Schluss den restlichen geriebenen Cheddar über die Zucchini-Hackfleisch-Rollen streuen.
5. Backen:
* Den Backofen auf 180°C vorheizen.
* Die Zucchini-Hackfleisch-Rolle im Ofen etwa 25–30 Minuten backen, bis der Käse schön geschmolzen und die Eimasse gestockt ist