Zubereitung:
1. Schweinefilet vorbereiten: Schneide das Schweinefilet in gleichmäßige Medaillons, je nach gewünschter Dicke (ca. 4-5 cm). Würze das Fleisch rundherum mit Salz und Pfeffer. Wickele jedes Medaillon mit einer Scheibe Bacon (Speck) ein und fixiere es ggf. mit einem Zahnstocher, damit der Speck während des Bratens nicht abfällt.
2. Rosenkohl vorbereiten: Putze den Rosenkohl, indem du die äußeren Blätter entfernst und den Strunk leicht abschneidest. Koche den Rosenkohl in leicht gesalzenem Wasser für etwa 5-7 Minuten, bis er bissfest ist. Abgießen und beiseitestellen.
3. Schweinefilet anbraten: Erhitze 2 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Brate die Schweinefilets mit dem Speckmantel rundherum goldbraun an, ca. 3-4 Minuten pro Seite, je nach Dicke des Fleisches. Wenn der Speck knusprig ist und das Fleisch eine schöne Bräune hat, nimm es aus der Pfanne und stelle es beiseite.
4. Rosenkohl anbraten: In der gleichen Pfanne, in der du das Schweinefilet angebraten hast, füge den vorgekochten Rosenkohl hinzu. Brate ihn bei mittlerer Hitze für etwa 5 Minuten an, bis er leicht gebräunt ist. Gieße etwas Salz und Pfeffer darüber und stelle auch den Rosenkohl beiseite.
5. Portweinsauce zubereiten: Gib die Butter in die Pfanne und lasse sie schmelzen. Füge den gehackten Knoblauch hinzu und brate ihn kurz an, bis er duftet. Gieße dann den Portwein in die Pfanne und lasse ihn bei mittlerer Hitze für etwa 5-7 Minuten einkochen, bis die Sauce leicht dickflüssig wird. Gib den frischen Thymian dazu und schmecke mit Salz und Pfeffer ab.
6. Servieren: Richte das Schweinefilet zusammen mit dem Rosenkohl auf Tellern an. Gieße die Portweinsauce über das Fleisch und garniere mit frischem Thymian.
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