Zubereitung:
1. Kürbis vorbereiten: Den Hokkaido-Kürbis waschen, halbieren und die Kerne entfernen. Den Kürbis in kleine Würfel schneiden (die Schale des Hokkaido-Kürbisses kann mitgegessen werden).
2. Reis kochen: Den Reis nach Packungsanweisung in leicht gesalzenem Wasser kochen, bis er gar ist (ca. 12-15 Minuten). Abgießen und beiseitestellen.
3. Kichererbsen vorbereiten: Die Kichererbsen aus der Dose abtropfen lassen und abspülen.
4. Curry anbraten: In einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Den Kürbis darin bei mittlerer Hitze für ca. 5 Minuten anbraten, bis er leicht gebräunt ist. Mit Paprika, Salz und Pfeffer würzen.
5. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer hinzufügen: In einer separaten Pfanne den Esslöffel Öl erhitzen und die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer darin anbraten, bis sie weich und aromatisch sind (ca. 3-5 Minuten).
6. Tomatenmark und Currypaste: Das Tomatenmark und die rote Currypaste (falls verwendet) in die Zwiebel-Knoblauch-Mischung geben und für 1-2 Minuten anrösten, damit die Aromen sich entfalten können.
7. Kokosmilch und Tomaten: Die gehackten Tomaten, die Kokosmilch, das Currypulver, den Ahornsirup und den Zitronensaft in den Topf mit dem Kürbis geben. Alles gut verrühren und auf mittlerer Hitze köcheln lassen, bis der Kürbis weich und das Curry schön cremig ist (ca. 15-20 Minuten).
8. Kichererbsen hinzufügen: Die Kichererbsen in das Curry geben und gut einrühren. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für eine zusätzliche Portion Proteine und Geschmack das Curry einige Minuten weiter köcheln lassen.
9. Servieren: Das fertige Curry zusammen mit dem Reis auf Tellern anrichten. Mit frisch gehackten Kräutern und gerösteten Kürbiskernen garnieren.
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