Zubereitung:
1. Gemüse anbraten:
Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie weich und duftend sind. Dies dauert etwa 3–4 Minuten.
2. Karotten und Sellerie hinzufügen:
Die gewürfelten Karotten und Selleriestangen in den Topf geben und für etwa 5 Minuten mitbraten, bis sie leicht weich werden.
3. Linsen und Gewürze hinzufügen:
Die vorgewaschenen Linsen, Kreuzkümmel und Paprikapulver hinzufügen. Alles gut vermengen, sodass die Gewürze die Linsen und das Gemüse gut bedecken.
4. Mit Brühe ablöschen:
Die Gemüsebrühe in den Topf gießen, zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren. Den Eintopf etwa 25–30 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind. Falls notwendig, während des Kochens etwas mehr Brühe oder Wasser hinzufügen.
5. Spinat hinzufügen:
Kurz bevor die Linsen fertig sind, den frischen (oder tiefgekühlten) Spinat in den Topf geben. Umrühren, bis der Spinat zusammenfällt. Bei tiefgekühltem Spinat dauert es etwas länger, aber auch dieser wird gut in den Eintopf integriert.
6. Abschmecken:
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Falls gewünscht, noch etwas mehr Kreuzkümmel oder Paprikapulver für zusätzlichen Geschmack hinzufügen.
7. Servieren:
Den Eintopf in tiefen Tellern anrichten und nach Belieben mit frisch gehackter Petersilie garnieren.
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