Zubereitung:
1 Zucchini vorbereiten: Die Zucchini waschen, die Enden abschneiden und der Länge nach halbieren. Mit einem Löffel das Fruchtfleisch der Zucchini vorsichtig aushöhlen, dabei einen Rand von etwa 1 cm lassen, um Platz für die Füllung zu schaffen. Das ausgehöhlte Zucchinimark aufbewahren.
2 Zucchini würzen: Die Zucchinihälften mit Olivenöl bestreichen und mit Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver würzen. Auf ein Backblech legen und bei 180°C (Ober-/Unterhitze) für etwa 10-15 Minuten im Ofen vorbacken, bis sie etwas weicher werden.
3 Füllung vorbereiten:
◦ Das Zucchinimark (also das Fruchtfleisch der Zucchini) zusammen mit den gewürfelten Tomaten und den gehackten Knoblauchzehen in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten, bis das Gemüse weich wird und etwas Flüssigkeit verdunstet.
◦ Die Pfanne vom Herd nehmen und das angebratene Gemüse mit der gehackten Petersilie, dem geriebenen Käse, Paprika, Mayonnaise und den Eiern gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4 Zucchini füllen: Die vorgebackenen Zucchinihälften aus dem Ofen nehmen und mit der vorbereiteten Füllung gleichmäßig befüllen. Den restlichen geriebenen Käse gleichmäßig über die Füllung streuen.
5 Backen: Die gefüllten Zucchini wieder in den Ofen geben und für etwa 20-25 Minuten backen, bis die Zucchini weich und die Füllung goldbraun ist.
6 Garnieren und servieren: Die gefüllten Zucchini aus dem Ofen nehmen, mit frisch gehackten Tomaten, zusätzlichem Käse und etwas Petersilie garnieren. Servieren und genießen!
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