Zubereitung:
1. Zucchini vorbereiten: Die Zucchini gründlich waschen und die Enden abschneiden. Mit einem Sparschäler oder einer Mandoline die Zucchini in dünne Längsscheiben schneiden. Die Scheiben sollten nicht zu dick sein, damit sie sich später gut rollen lassen.
2. Frischkäsefüllung zubereiten: In einer Schüssel den Frischkäse mit dem geriebenen Parmesan oder Pecorino vermengen. Die gehackten Kräuter hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Optional kannst du auch eine fein gehackte Knoblauchzehe unterrühren, um dem Ganzen eine zusätzliche Würze zu verleihen.
3. Zucchini grillen oder anbraten: Die Zucchinischeiben in einer heißen Pfanne mit etwas Olivenöl oder auf einem Grillrost von beiden Seiten leicht anbraten, bis sie weich sind, aber noch etwas Biss haben. Alternativ kannst du die Zucchini auch im Ofen grillen. Die Zucchini sollten nicht zu weich werden, damit sie sich später gut rollen lassen.
4. Tomaten vorbereiten: Die Kirschtomaten halbieren oder die große Tomate in kleine Würfel schneiden. Für eine besondere Note kannst du die Tomaten mit etwas Balsamico-Essig und optional einem Teelöffel Honig vermengen. Das gibt den Tomaten eine süß-säuerliche Note.
5. Zucchiniröllchen füllen: Jede Zucchinischeibe mit der Frischkäsemischung bestreichen und ein Stück Tomate darauflegen. Die Zucchinischeiben vorsichtig aufrollen, sodass die Füllung gut eingeschlossen ist.
6. Anrichten: Die fertigen Zucchiniröllchen auf einem Teller anrichten und nach Belieben mit weiteren Kräutern garnieren. Optional kannst du die Röllchen noch mit einem Spritzer Balsamico-Essig oder etwas Olivenöl verfeinern.
Servieren:
Diese Zucchiniröllchen sind perfekt als leichte Vorspeise oder als Snack für zwischendurch. Sie lassen sich auch gut auf Partys oder als Beilage zu einem Grillabend servieren. Guten Appetit!
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