Zucchini, Eier, Mehl, Karotte und Mozzarella! Sie sind wirklich außergewöhnlich

Zubereitung:
Gemüse vorbereiten:
Die Zucchini und die Karotte waschen und grob raspeln. Die Zucchini danach in ein Sieb geben und leicht salzen, um überschüssiges Wasser herauszuziehen. Etwa 10 Minuten stehen lassen und dann mit den Händen oder einem Küchentuch das Wasser gut ausdrücken.
Die Karotte ebenfalls abtropfen lassen, falls nötig.
Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
Teig anrühren:
In einer großen Schüssel die Eier aufschlagen und mit einer Gabel oder einem Schneebesen gut verquirlen.
Das Mehl und das Backpulver hinzufügen und gut vermengen, sodass ein dickflüssiger Teig entsteht.
Den Mozzarella hinzufügen und gut untermischen.
Die Zucchini, Karotten und den Schnittlauch unter den Teig heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Puffer braten:
Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Mit einem Esslöffel kleine Portionen des Teigs in die Pfanne geben und leicht flach drücken, sodass kleine Puffer entstehen.
Die Puffer bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten 3-4 Minuten goldbraun und knusprig braten. Achte darauf, dass sie nicht zu groß werden, damit sie gleichmäßig durchgaren.
Abtropfen lassen und servieren:
Die fertigen Puffer auf einem Teller mit Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Öl zu entfernen.
Die Puffer warm servieren, zum Beispiel mit einem frischen Salat, Joghurt-Dip oder einfach pur.