Zitronenkekse, die auf der Zunge zergehen

Zubereitung:
1. Teig zubereiten:
* In einer großen Schüssel Mehl, Speisestärke, Backpulver und eine Prise Salz gut vermischen.
* Die Butter mit dem Zucker und dem Vanillinzucker in einer separaten Schüssel schaumig schlagen. Das Ei und das Eiweiß hinzufügen und weiter rühren, bis die Masse glatt und cremig ist.
* Den Abrieb der Zitronen sowie den Zitronensaft in die Butter-Zucker-Mischung einrühren.
* Die trockenen Zutaten (Mehl, Speisestärke, Backpulver, Salz) nach und nach unter die feuchte Masse rühren, bis ein weicher, aber formbarer Teig entsteht.
2. Zitronenmasse zubereiten:
* Die 150 g Zucker mit dem Zitronensaft in einem kleinen Topf auf mittlerer Hitze erwärmen, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist. Die Zitronenmischung leicht einkochen lassen, sodass sie etwas sirupartig wird.
3. Kekse formen und backen:
* Den Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
* Aus dem Teig kleine Kugeln formen und diese mit etwas Abstand auf das Blech legen.
* Mit dem Finger oder einer Gabel jede Teigkugel leicht flach drücken.
* Die Kekse ca. 8–10 Minuten backen, bis sie goldbraun und fest sind.
4. Topping vorbereiten:
* In einer kleinen Schüssel den Zucker und Puderzucker gut vermischen.
* Sobald die Kekse aus dem Ofen kommen, noch warm die Zitronenmasse gleichmäßig über die Kekse träufeln und anschließend den Zucker-Puderzucker-Mix darüber streuen.
5. Abkühlen lassen und genießen:
* Die Kekse auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen, sodass sie beim Zerteilen schön knusprig und gleichzeitig zart bleiben.
Guten Appetit!