Zubereitung:
1. Vorbereitung des Bratens:
* Den Rinderbraten von allen Seiten mit Salz und Pfeffer einreiben.
* Das Olivenöl in einem großen Schmortopf oder Bräter erhitzen und den Braten rundherum kräftig anbraten, bis er eine schöne braune Kruste hat. Dies dauert etwa 5-7 Minuten pro Seite.
2. Gemüse anbraten:
* Die Zwiebeln, Karotten und Sellerie in den Topf geben und zusammen mit dem Knoblauch für etwa 5 Minuten anbraten, bis das Gemüse leicht weich wird und zu duften beginnt.
3. Schmoren mit Wein und Brühe:
* Das Tomatenmark zum Gemüse geben und kurz mit anrösten, um die Aromen freizusetzen.
* Mit dem Rotwein ablöschen und alles gut umrühren, um die Röstaromen vom Boden des Topfes zu lösen.
* Die Rinderbrühe hinzufügen und die Kräuter (Oregano, Rosmarin, Thymian) einstreuen.
* Den Braten zurück in den Topf legen und die Flüssigkeit zum Kochen bringen.
4. Schmoren lassen:
* Den Schmortopf mit einem Deckel abdecken und den Braten bei niedriger Hitze etwa 2,5 bis 3 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch sehr zart ist und sich leicht mit einer Gabel zerteilen lässt.
* Zwischendurch immer mal wieder den Braten wenden und sicherstellen, dass genug Flüssigkeit im Topf bleibt. Bei Bedarf etwas mehr Brühe oder Wasser hinzufügen.
5. Abschmecken und Servieren:
* Den Braten aus dem Topf nehmen und kurz ruhen lassen, damit die Säfte sich setzen können.
* Die Sauce nach Belieben noch etwas einkochen lassen, um sie zu intensivieren. Mit Salz, Pfeffer und frischen Kräutern abschmecken.
* Den Braten in Scheiben schneiden und mit der Sauce sowie dem Gemüse servieren.
6. Garnieren:
* Mit frischer, gehackter Petersilie garnieren und servieren.
Serviervorschläge:
* Dieser zarte Schmorbraten passt perfekt zu Kartoffelpüree, Rösti oder frischem Baguette, um die köstliche Sauce aufzunehmen.
* Auch ein frischer grüner Salat oder gedünstetes Gemüse eignen sich hervorragend als Beilage.
Guten Appetit! 🍽️
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