Zubereitung:
1. Teig zubereiten: In einer großen Schüssel die Eier, Milch, Mehl, zerlassene Butter, Backpulver und Puderzucker gut miteinander verrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
2. Backen: Den Teig in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Backform (ca. 24 cm Durchmesser) gießen. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) etwa 25-30 Minuten backen, bis der Teig goldbraun und durchgebacken ist. Mit einem Holzstäbchen testen – wenn es sauber herauskommt, ist der Kuchen fertig. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.
3. Belag zubereiten: Während der Kuchen abkühlt, die 850 ml Milch in einem Topf erhitzen. Den Zucker und das Vanillepuddingpulver in etwas kalter Milch anrühren, bevor es in die erhitzte Milch gegeben wird. Unter ständigem Rühren aufkochen lassen, bis der Pudding eindickt.
4. Kokosraspeln hinzufügen: Den Pudding vom Herd nehmen und die Kokosraspeln unterrühren. Den Pudding etwas abkühlen lassen, damit er etwas fester wird.
5. Kuchen belegen: Den abgekühlten Kuchen mit dem Kokos-Pudding-Belag gleichmäßig bestreichen.
6. Servieren: Den Wattekuchen in Stücke schneiden und genießen!
Fertig ist der leckere Wattekuchen, der durch die Kokosraspeln und den Vanillepudding einen wunderbar fluffigen und cremigen Geschmack hat!
Guten Appetit!
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