Zubereitung:
1. Salzkartoffeln kochen:
* Die Kartoffeln schälen und in gleich große Stücke schneiden.
* In einem Topf mit ausreichend Wasser die Kartoffeln aufsetzen und zum Kochen bringen. Mit etwas Salz würzen.
* Die Kartoffeln ca. 15-20 Minuten kochen, bis sie weich sind. Danach abgießen und beiseite stellen.
2. Spinat zubereiten:
* Den frischen Spinat gut waschen und abtropfen lassen. Die Blätter grob hacken, falls sie sehr groß sind.
* Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
* In einer großen Pfanne die Butter erhitzen und die Zwiebel darin glasig anbraten.
* Das Mehl hinzufügen und kurz mit anrösten, bis es leicht goldbraun wird. Dabei ständig rühren, um Klumpen zu vermeiden.
* Nun langsam 150 ml Wasser oder Gemüsebrühe zugießen und dabei gut umrühren, bis eine cremige Soße entsteht.
* Die flüssige Sahne einrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
* Den Spinat in die Pfanne geben und unter gelegentlichem Rühren ca. 5-7 Minuten garen, bis er zusammengefallen ist. Falls nötig, etwas mehr Wasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
3. Spiegeleier braten:
* In einer separaten Pfanne etwas Öl oder Butter erhitzen.
* Die Eier vorsichtig aufschlagen und in die Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze braten, bis das Eiweiß gestockt ist, aber das Eigelb noch weich bleibt.
* Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Anrichten:
* Die gekochten Salzkartoffeln auf Teller verteilen.
* Den Spinat daneben anrichten und mit einem Spiegelei toppen.
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