Zubereitung:
1. Schweinefilet vorbereiten:
* Das Schweinefilet in gleichmäßige Medaillons schneiden (ca. 4–5 Stücke).
* Jedes Filetmedaillon mit einer Scheibe Bacon umwickeln und mit Zahnstocher fixieren, sodass der Speck gut hält.
* In einer Pfanne 2 EL Öl oder Butterschmalz erhitzen und die Schweinefiletmedaillons bei mittlerer Hitze rundum anbraten, bis der Speck knusprig ist und das Fleisch eine goldbraune Farbe annimmt. Das dauert etwa 6–8 Minuten.
* Die Filets aus der Pfanne nehmen und warm halten.
2. Pilzsoße zubereiten:
* Die Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden.
* In der gleichen Pfanne die Butter erhitzen und den gewürfelten Schinkenspeck oder Baconwürfel anbraten, bis sie leicht knusprig sind.
* Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen, fein hacken und zu den Speckwürfeln geben. Alles zusammen anbraten, bis die Zwiebeln glasig sind.
* Das Tomatenmark hinzufügen und kurz anrösten, dann mit Weißwein ablöschen und etwas einkochen lassen.
* Die Champignons dazugeben und alles gut vermengen. Die Pilze garen lassen, bis sie weich sind und ihr Wasser abgegeben haben.
* Die Sahne, Crème fraîche und Brühe hinzufügen. Alles gut umrühren und mit Salz, Pfeffer und Worcestersoße abschmecken.
* Die Soße nach Wunsch mit etwas Mehl oder Mondamin binden, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht. Kräuter nach Belieben (z. B. Petersilie oder Thymian) einstreuen.
3. Spätzle kochen:
* Einen großen Topf mit Wasser und 1 TL Salz zum Kochen bringen. Die Spätzle nach Packungsanweisung kochen, abgießen und gut abtropfen lassen.
* In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen und die fertigen Spätzle darin leicht anbraten, damit sie etwas Farbe bekommen.
* Etwas Butter hinzufügen, um die Spätzle noch aromatischer zu machen.
4. Servieren:
* Die Schweinefilets auf Teller anrichten und mit der Pilzsoße übergießen.
* Die Spätzle dazu servieren und nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren.
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