Zubereitung:
1. Schneenockerl zubereiten:
* Trenne die Eier und schlage das Eiweiß mit einer Prise Salz steif. Füge dabei langsam den Staubzucker und Vanillezucker hinzu, bis der Eischnee glänzend und fest ist.
* In einer großen Schüssel das Eigelb gut verrühren und vorsichtig unter den Eischnee heben, sodass die Masse luftig bleibt.
2. Schneenockerl kochen:
* In einem großen Topf etwas Wasser zum Kochen bringen, dann auf mittlere Hitze reduzieren. Mit zwei Löffeln kleine Nockerl aus der Eischnee-Mischung formen und in das leicht siedende Wasser legen.
* Die Nockerl etwa 5-6 Minuten auf jeder Seite ziehen lassen, bis sie schön aufgegangen sind und leicht fest sind. Danach vorsichtig aus dem Wasser nehmen und abtropfen lassen.
3. Vanillesauce zubereiten:
* Schneide die Vanilleschoten längs auf und kratze das Mark heraus.
* Die Milch mit dem Vanillemark, den ausgekratzten Schoten, dem Kristallzucker und dem Zitronensaft in einem Topf langsam erhitzen. Rühre dabei stetig, damit sich der Zucker auflöst und die Vanille gut in der Milch ziehen kann.
* Die Vanilleschoten wieder herausnehmen, sobald die Milch leicht aufgekocht ist.
4. Servieren:
* Die fertigen Schneenockerl in die Vanillesauce legen und kurz darin erwärmen.
* Die Schneenockerl mit der Vanillesauce in tiefen Tellern anrichten und mit den Schokoraspeln garnieren.
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