Zubereitung:
1. Linsen kochen: Die roten Linsen in einem Sieb gut abspülen. In einem Topf die Gemüsebrühe zum Kochen bringen, Kreuzkümmel und Currypulver hinzufügen. Die Linsen in die Brühe geben und bei mittlerer Hitze ca. 15-20 Minuten köcheln lassen, bis sie weich, aber noch bissfest sind. Anschließend abgießen und abkühlen lassen.
2. Gemüse vorbereiten: Während die Linsen kochen, die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und die Petersilie grob hacken. Die gekochte Rote Bete in kleine Würfel schneiden.
3. Dressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel Senf, Apfelessig, Olivenöl, Honig, Salz und Pfeffer gut miteinander verrühren, bis ein cremiges Dressing entsteht.
4. Salat vermengen: Die abgekühlten Linsen, Frühlingszwiebeln, Petersilie und Rote Bete in eine große Schüssel geben. Das Dressing darüber gießen und alles gut vermengen.
5. Abschmecken und servieren: Den Salat nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren noch einmal gut durchmischen und einige Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten können.
Tipp: Der Salat lässt sich hervorragend vorbereiten und schmeckt auch nach ein paar Stunden oder am nächsten Tag noch besser. Du kannst ihn nach Belieben mit etwas Feta oder Ziegenkäse garnieren!
Guten Appetit!
ADVERTISEMENT
