Philadelphia Himbeerentorte mit Joghurt ohne Backen

Zubereitung:
1. Keksboden zubereiten:
* Die Vollkorn-Butterkekse in einen Gefrierbeutel legen und mit einem Nudelholz fein zerbröseln oder in einer Küchenmaschine zerkleinern.
* Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen und mit der Prise Zimt zu den Keksbröseln geben. Alles gut vermengen, bis die Keksbrösel feucht sind.
* Die Keksmasse in eine Springform (ca. 24 cm Durchmesser) drücken und gleichmäßig andrücken, sodass ein fester Boden entsteht.
* Den Boden für etwa 15 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit er fest wird.
2. Füllung vorbereiten:
* Die Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen.
* In einer großen Schüssel den Doppelrahmfrischkäse, den Naturjoghurt und den Zucker gut verrühren, bis eine cremige Masse entsteht.
* Den Zitronensaft unterrühren.
* Die Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die Frischkäsemasse heben, sodass die Füllung schön luftig bleibt.
* Die Gelatineblätter ausdrücken und in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze auflösen. Dann mit 2-3 EL der Frischkäsemasse verrühren und vorsichtig in die gesamte Frischkäsemasse einfließen lassen. Gut umrühren.
* Die Füllung auf den Keksboden geben und gleichmäßig verstreichen.
3. Torte kühlen:
* Die Torte für mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank kühlen, damit die Füllung fest wird.
4. Himbeerguss zubereiten:
* Die Himbeeren zusammen mit dem Zucker, dem Wasser und dem roten Saft in einen kleinen Topf geben und zum Kochen bringen. Die Beeren leicht zerdrücken, damit sie Saft abgeben.
* Die Mischung durch ein Sieb passieren, um die Kerne zu entfernen.
* Den Tortenguss nach Packungsanweisung in die Flüssigkeit einrühren und unter ständigem Rühren nochmals aufkochen lassen, bis der Guss dick wird.
* Den Guss etwas abkühlen lassen und gleichmäßig auf der fest gewordenen Frischkäsefüllung verteilen.
5. Fertigstellen und Servieren:
* Die Torte erneut in den Kühlschrank stellen, bis der Guss fest ist (ca. 30-60 Minuten).
* Vor dem Servieren die Springform vorsichtig lösen und die Torte auf eine Servierplatte setzen.
* Nach Belieben mit frischen Himbeeren oder Minzblättern garnieren.