Zubereitung:
Teig herstellen:
Mehl, Butter und Zucker in eine Rührschüssel geben und mit den Händen oder einem Handmixer zu einem Mürbeteig verarbeiten. Der Teig sollte glatt und geschmeidig sein. Falls er zu klebrig wird, noch etwas Mehl hinzufügen. Den fertigen Teig in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kaltstellen.
Form vorbereiten:
Nach der Kühlzeit die Teigmasse auf einer leicht bemehlten Fläche ausrollen und eine gefettete Springform (ca. 26 cm Durchmesser) damit auskleiden. Dabei einen kleinen Rand hochziehen, der später die Quarkfüllung hält.
Füllung zubereiten:
Für die Quarkfüllung den Quark, den Joghurt, die Vollmilch (oder Sahne) sowie den Zitronensaft und -abrieb in einer großen Schüssel gut mit einem Schneebesen verrühren. Den Zucker, Vanillezucker und die Speisestärke hinzufügen und weiter gut mixen, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Zum Schluss die Eigelbe unterrühren und, falls gewünscht, auch den Rum hinzugeben (optional).
Kuchen backen:
Die Quark-Joghurt-Mischung gleichmäßig auf den vorbereiteten Teig in der Springform gießen. Im vorgeheizten Ofen bei 175°C (Ober-/Unterhitze) etwa 60-70 Minuten backen, bis die Füllung fest und leicht goldbraun ist. Falls der Kuchen zu schnell bräunt, mit Alufolie abdecken und weiterbacken.
Kühlen und servieren:
Den Kuchen nach dem Backen im Ofen noch etwa 10 Minuten ruhen lassen, dann aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen. Am besten lässt man den Quarkkuchen mehrere Stunden (oder über Nacht) im Kühlschrank ziehen, damit er schön fest wird und die Aromen sich entfalten können.
Genießen:
Den fertigen Quarkkuchen in Stücke schneiden und genießen! Er schmeckt besonders erfrischend und cremig durch den Joghurt und ist ein echter Genuss für Quarkkuchen-Liebhaber.
