2. Zucchini vorbereiten: Die Zucchini grob reiben und in ein Sieb geben. Lege die Zucchini für etwa 10 Minuten zur Seite, damit überschüssiges Wasser abtropfen kann. Danach leicht ausdrücken, um restliche Feuchtigkeit zu entfernen.
3. Teig anrühren: In einer großen Schüssel die 6 Eier verquirlen. Füge dann die geriebene Zucchini, die gewürfelte Tomate, den geriebenen Mozzarella und den gehackten Dill hinzu. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Muffins füllen: Die Mischung gleichmäßig in die vorbereiteten Muffinförmchen füllen, bis sie etwa 2/3 voll sind.
5. Backen: Die Muffins im vorgeheizten Ofen etwa 20-25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und bei leichtem Druck wieder in ihre Form zurückspringen.
6. Servieren: Die Muffins aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Sie können warm oder kalt serviert werden und sind perfekt zum Mitnehmen oder für ein gemütliches Frühstück.
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