Zubereitung:
1. Biskuitboden backen:
* Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (Ø 24 cm) mit Backpapier auslegen oder einfetten.
* Die Eier mit dem Zucker und dem Vanillezucker in einer großen Schüssel mit einem Handrührgerät oder einer Küchenmaschine etwa 5-7 Minuten lang schaumig schlagen, bis die Masse hell und cremig ist.
* Mehl und Backpulver in einer separaten Schüssel vermengen und vorsichtig unter die Eimasse heben.
* Den Teig in die vorbereitete Springform füllen und glatt streichen.
* Den Biskuit für ca. 20-25 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, bis er goldbraun und durchgebacken ist. (Mit einem Holzstäbchen testen: Wenn es sauber herauskommt, ist der Boden fertig.)
* Den Biskuit aus dem Ofen nehmen, aus der Form lösen und vollständig abkühlen lassen.
2. Himbeerkompott zubereiten:
* Die tiefgekühlten Himbeeren in einem kleinen Topf zusammen mit Zucker und Zitronensaft erhitzen.
* Sobald die Himbeeren aufgetaut sind und der Saft austritt, die Speisestärke in etwas kaltem Wasser anrühren und zu den Himbeeren geben.
* Unter ständigem Rühren etwa 2-3 Minuten köcheln lassen, bis das Kompott eindickt.
* Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
3. Füllung und Topping vorbereiten:
* Die Schlagsahne steif schlagen.
* In einer separaten Schüssel die weiche Butter mit dem Zucker und Vanillezucker cremig rühren.
* Den Frischkäse hinzufügen und gut unterrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
* Die steif geschlagene Sahne vorsichtig unter die Frischkäsemasse heben, bis eine cremige Füllung entsteht.
4. Torte zusammenstellen:
* Den abgekühlten Biskuitboden horizontal in zwei oder drei Schichten schneiden, je nachdem wie dick du den Boden haben möchtest.
* Eine Schicht des Biskuits auf eine Tortenplatte legen und mit etwas von dem Himbeerkompott bestreichen.
* Dann die Frischkäsefüllung gleichmäßig darauf verteilen.
* Eine weitere Schicht Biskuit darauflegen und wieder mit Frischkäsefüllung und Himbeerkompott schichten.
* Die oberste Schicht Biskuit mit der restlichen Frischkäsefüllung bedecken und die Torte rundherum glattstreichen.
5. Dekorieren:
* Die frischen Himbeeren gleichmäßig auf der Torte verteilen.
* Nach Belieben mit etwas Puderzucker bestäuben oder die Torte mit weiteren Himbeeren dekorieren.
6. Kühlen und Servieren:
* Die Torte mindestens 2 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen, damit die Füllung fest wird.
* Vor dem Servieren in Stücke schneiden und genießen!
Tipp:
* Wenn du die Torte noch etwas festlicher machen möchtest, kannst du sie zusätzlich mit ein paar Schokoraspeln oder einer leichten Glasur aus weißer Schokolade verzieren.
Viel Spaß beim Backen und Genießen dieser himmlischen Himbeer-Torte! 🍓🎂
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