Zubereitung:
1. Gnocchi kochen: Die frischen Gnocchi nach Packungsanweisung in einem großen Topf mit Salzwasser kochen, bis sie an die Oberfläche steigen (ca. 2-3 Minuten). Abgießen und beiseite stellen.
2. Spinat vorbereiten: In einer Pfanne 1-2 EL Öl erhitzen und den Rahmspinat darin anbraten, bis er gut erhitzt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Kräuterfrischkäse hinzufügen: Den Kräuterfrischkäse in den Spinat einrühren und gut vermengen, bis der Käse geschmolzen ist und eine cremige Sauce entsteht.
4. Tomaten und Mozzarella vorbereiten: Die Cherry-Tomaten halbieren und die Mini-Mozzarella-Kugeln abtropfen lassen.
5. Gnocchi und Zutaten vermengen: Die gekochten Gnocchi in eine Auflaufform geben. Den Rahmspinat mit der Frischkäse-Sauce gleichmäßig über die Gnocchi verteilen. Die halbierten Cherry-Tomaten und Mini-Mozzarella-Kugeln auf dem Auflauf verteilen.
6. Backen: Den Auflauf im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze (160°C Umluft) für ca. 15-20 Minuten backen, bis der Mozzarella schön geschmolzen und leicht gebräunt ist.
7. Servieren: Den Gnocchi-Auflauf aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren etwas abkühlen lassen.
Tipp: Du kannst den Auflauf noch mit frischen Kräutern wie Basilikum oder Oregano garnieren, um zusätzlichen Geschmack zu verleihen.
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