Zubereitung:
1. Gemüse vorbereiten:
* Den Staudensellerie waschen, die Enden abschneiden und in kleine Würfel schneiden.
* Die Möhren schälen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
* Die Zwiebel schälen und fein hacken.
* Die Zucchini waschen, die Enden abschneiden und in kleine Würfel schneiden.
* Die Champignons putzen und in kleine Scheiben schneiden.
* Die Knoblauchzehe schälen und fein hacken.
* Die frischen Kräuter (Basilikum, Salbei, Rosmarin und Petersilie) abspülen und fein hacken.
2. Gemüse anbraten:
* In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und zunächst die Zwiebel und den Knoblauch darin anbraten, bis sie weich und leicht gebräunt sind.
* Dann das restliche Gemüse (Sellerie, Möhren, Zucchini, Champignons) hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 5-7 Minuten anbraten, bis es leicht weich wird.
3. Aromatisieren:
* Die frischen Kräuter (Basilikum, Salbei, Rosmarin, Petersilie) sowie die Lorbeerblätter hinzufügen und mit Apfelsaft ablöschen. Den Apfelsaft kurz einkochen lassen, sodass die Aromen gut einziehen können.
* Mit Salz und Pfeffer abschmecken und gut durchmischen.
4. Parmesan hinzufügen:
* Zum Schluss den frisch geriebenen Parmesan über das Gemüse geben und gut umrühren, damit der Käse schmilzt und sich mit den anderen Zutaten verbindet.
5. Servieren:
* Die selbstgemachten Gemüsewürfel können nun als Beilage serviert oder in verschiedene Gerichte integriert werden. Sie passen perfekt zu Reis, Pasta oder auch zu gegrilltem Fleisch oder Fisch.
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