Zubereitung:
1. Teig vorbereiten: Die Eier in einer großen Schüssel mit dem Zucker und dem Vanillezucker gut verrühren, bis die Masse cremig und leicht aufgegangen ist. Das Öl und die Sahne (oder den Joghurt) hinzufügen und weiter gut vermischen.
2. Trockene Zutaten vermengen: Das Mehl zusammen mit dem Backpulver und den fein gehackten Mandeln in einer separaten Schüssel mischen. Die trockenen Zutaten nach und nach in die Eimischung einrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
3. Äpfel und Nüsse einarbeiten: Den Apfel schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Diese dann vorsichtig unter den Teig heben, zusammen mit der Handvoll Nüsse (z. B. Walnüsse, Mandeln, Haferflocken oder eine Mischung aus verschiedenen Nüssen).
4. Backen: Eine Springform (ca. 24 cm Durchmesser) mit Butter einfetten und leicht mit Mehl bestäuben oder mit Backpapier auslegen. Den Teig in die Form füllen und gleichmäßig verteilen.
Den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) für etwa 40-45 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun ist und ein in den Teig gesteckter Holzstab sauber herauskommt.
5. Nüsse und Zucker karamellisieren: In einer kleinen Pfanne die Walnüsse, Mandeln oder andere Nüsse nach Wahl mit 2 Esslöffeln braunem Zucker bei mittlerer Hitze anrösten, bis die Nüsse duften und der Zucker leicht karamellisiert. Diese Mischung auf dem fertigen Kuchen verteilen.
6. Abkühlen lassen und servieren: Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen. Optional mit Puderzucker bestäuben oder einen Klecks Sahne oder Vanilleeis dazu servieren.
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