Zubereitung:
1. Mürbteig und Streusel vorbereiten:
* Die weiche Butter mit dem Zucker in einer Schüssel cremig rühren. Das Ei hinzufügen und gut einrühren.
* Das Mehl, Backpulver und eine Prise Salz in einer separaten Schüssel mischen. Dann nach und nach unter die Butter-Zucker-Ei-Mischung rühren, bis ein fester Teig entsteht.
* Die Hälfte des Teiges für die Muffins in kleine Portionen teilen und zu Streuseln verarbeiten. Diese in eine kleine Schüssel legen und beiseite stellen.
* Den restlichen Teig in die vorbereiteten Muffinförmchen (12 Stück) verteilen, sodass der Boden gut bedeckt ist.
2. Quarkcreme zubereiten:
* In einer anderen Schüssel das Ei mit dem Zucker verquirlen, bis die Mischung hell und cremig ist.
* Die geschmolzene Butter, den Quark, das Vanille-Puddingpulver und die abgeriebene Zitronenschale hinzufügen. Alles gut verrühren, bis eine glatte Creme entsteht.
3. Muffins füllen:
* Die Quarkcreme gleichmäßig auf die vorbereiteten Muffins verteilen.
* Die vorbereiteten Streusel großzügig auf die Quarkcreme setzen, sodass sie schön verteilt sind.
4. Backen:
* Den Ofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
* Die Muffins im vorgeheizten Ofen für ca. 25–30 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind und die Quarkcreme fest geworden ist.
5. Abkühlen lassen und genießen:
* Die Muffins aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen, bevor sie aus der Form genommen werden.
* Optional können sie noch mit etwas Puderzucker bestäubt werden
ADVERTISEMENT
