Zubereitung:
1. Keksboden vorbereiten:
* Zerbrösele die Vollkorn-Butterkekse in einer Küchenmaschine oder gib sie in einen Gefrierbeutel und zerdrücke sie mit einem Nudelholz, bis sie fein gemahlen sind.
* Schmelze die Butter in einem kleinen Topf und vermische sie mit den Keksbröseln und der Prise Zimt.
* Gib die Keksmasse in eine Springform (ca. 24 cm Durchmesser) und drücke sie gleichmäßig am Boden fest, damit ein stabiler Keksboden entsteht. Stelle die Springform für etwa 10–15 Minuten in den Kühlschrank, damit der Boden fest wird.
2. Füllung zubereiten:
* Weiche die Gelatineblätter in kaltem Wasser für etwa 5 Minuten ein.
* In einer großen Schüssel den Doppelrahmfrischkäse mit dem Naturjoghurt und Zucker glatt rühren.
* Die Gelatineblätter nach Packungsanweisung auflösen: dazu die eingeweichte Gelatine in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze unter Rühren auflösen. Den Zitronensaft zu der Gelatine-Mischung geben und gut vermengen.
* Gib die aufgelöste Gelatine vorsichtig in die Frischkäse-Joghurt-Mischung und rühre sie gut unter.
* Schlage die Sahne steif und hebe sie unter die Frischkäsemasse, bis eine luftige und gleichmäßige Füllung entsteht.
3. Torte zusammenstellen:
* Verteile die Frischkäse-Joghurt-Masse gleichmäßig auf dem Keksboden in der Springform.
* Stelle die Torte für mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank, damit die Füllung fest wird.
4. Guss zubereiten:
* Gib den Johannisbeersaft, Zucker und Wasser in einen kleinen Topf und bringe die Mischung zum Kochen.
* Füge die Himbeeren hinzu und koche sie für ca. 5 Minuten, bis sie weich sind. Zerdrücke die Beeren leicht mit einem Löffel, um mehr Saft zu gewinnen.
* Bereite den Tortenguss nach Packungsanweisung zu und gib ihn in die Himbeermischung. Rühre gut um und lasse den Guss abkühlen.
5. Torte vollenden:
* Gieße den abgekühlten Himbeerguss vorsichtig auf die Frischkäsefüllung und verteile ihn gleichmäßig.
* Stelle die Torte wieder in den Kühlschrank und lasse den Guss vollständig fest werden, etwa 1-2 Stunden.
6. Servieren:
* Sobald der Guss fest ist, kannst du die Torte aus der Springform lösen und in Stücke schneiden.
* Nach Belieben mit frischen Himbeeren garnieren und genießen!
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