Zubereitung:
Kartoffeln vorbereiten:
Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne mit etwas Pflanzenöl anbraten, bis sie goldbraun und weich sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Eier zubereiten:
In einer Schüssel die Eier aufschlagen und gut verquirlen. In einer separaten Pfanne mit etwas Öl die verquirlten Eier bei mittlerer Hitze langsam stocken lassen, dabei immer wieder umrühren, damit sie nicht zu fest werden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tomaten und Frühlingszwiebel:
Die Kirschtomaten in kleine Hälften schneiden und die Frühlingszwiebel in feine Röllchen schneiden. Beides zur Seite legen.
Kombinieren:
Sobald die Kartoffeln schön goldbraun und knusprig sind, die verquirlten Eier dazugeben und alles gut vermengen. Die saure Sahne in die Pfanne geben und weiter rühren, bis sich eine cremige Konsistenz bildet.
Mozzarella und Garnieren:
Den Mozzarella-Käse in kleine Stücke schneiden und in die Pfanne geben. Alles gut vermengen, bis der Käse geschmolzen ist. Dann die Tomaten und Frühlingszwiebel hinzufügen und noch einmal vorsichtig rühren. Mit schwarzem Pfeffer abschmecken.
Anrichten:
Das Gericht auf einem Teller anrichten und mit frischer Petersilie garnieren.
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