Die echte Sauce Bolognese

Zubereitung:
1. Gemüse vorbereiten:
Die Möhren, den Staudensellerie und die Zwiebeln fein würfeln. Den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden.
2. Fleisch anbraten:
In einem großen Topf etwas Olivenöl erhitzen und das Rinderhackfleisch darin scharf anbraten, bis es rundherum braun wird. Dabei das Fleisch mit einem Kochlöffel zerkrümeln, damit es gleichmäßig bräunt.
3. Gemüse hinzufügen:
Die vorbereiteten Zwiebeln, Möhren, Sellerie und Knoblauch in den Topf zum Fleisch geben. Alles zusammen bei mittlerer Hitze etwa 10–15 Minuten anbraten, bis das Gemüse weich wird und leicht karamellisiert.
4. Tomaten und Peperoncini dazugeben:
Die Tomaten aus der Dose hinzufügen und gut mit dem Gemüse und Fleisch vermengen. Die Peperoncini (nach Belieben mehr oder weniger, je nach gewünschter Schärfe) dazugeben. Mit Meersalz und Pfeffer abschmecken. Den Weißwein hinzufügen und kurz aufkochen lassen, damit der Alkohol verdampft.
5. Milch hinzufügen:
Die Milch in die Sauce einrühren und bei niedriger Hitze etwa 1 bis 1,5 Stunden köcheln lassen, damit sich die Aromen gut entfalten können. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen, falls die Sauce zu dick wird.
6. Butter einrühren:
Kurz vor dem Servieren die Butter in die Sauce einrühren, um ihr eine besonders cremige Konsistenz und einen runden Geschmack zu verleihen. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Spaghetti kochen:
Während die Sauce köchelt, die Spaghetti in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen. Abgießen und etwas vom Kochwasser aufbewahren.
8. Servieren:
Die fertige Sauce über die frisch gekochten Spaghetti geben und gut vermengen. Nach Belieben mit frisch geriebenem Parmesan servieren.