Zubereitung:
1. Die Pilze und das Gemüse vorbereiten:
Die Pilze putzen und in dünne Scheiben schneiden.
Die Zwiebeln und den Sellerie fein hacken.
Die Knoblauchzehe schälen und fein hacken.
Den Spinat waschen, trocken tupfen und grob hacken.
2. Die Pilzfüllung zubereiten:
In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln, den Sellerie und den Knoblauch darin anbraten, bis sie weich sind (ca. 3-4 Minuten).
Die Pilze hinzufügen und weiter braten, bis sie ihre Flüssigkeit abgegeben und wieder aufgenommen haben (ca. 5-6 Minuten).
Mit Aceto Balsamico und Tomatenmark ablöschen, dann den Rotwein dazugeben und für ca. 2 Minuten einkochen lassen.
Die passierten Tomaten hinzufügen, gut umrühren und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Den Spinat einrühren und alles für weitere 5 Minuten köcheln lassen, bis der Spinat zusammenfällt.
3. Die Béchamelsauce herstellen:
In einem kleinen Topf die Butter schmelzen und das Mehl unter ständigem Rühren hinzufügen. Kurz anschwitzen, aber nicht braun werden lassen.
Nach und nach die Milch unter Rühren hinzufügen, bis eine glatte Sauce entsteht. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Die Sauce für etwa 5 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis sie dick wird.
4. Lasagne schichten:
Den Ofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Eine Auflaufform leicht einfetten.
Beginne mit einer dünnen Schicht Béchamelsauce auf dem Boden der Form, lege dann eine Schicht Lasagneblätter darauf.
Darauf eine Schicht der Pilz-Spinat-Mischung geben, dann wieder eine Schicht Béchamelsauce.
Wiederhole die Schichten (Lasagneblätter, Pilz-Spinat-Mischung, Béchamelsauce) und schließe mit einer Schicht Béchamelsauce ab.
Zum Schluss den geriebenen Gouda gleichmäßig auf der obersten Schicht verteilen.
5. Backen und Servieren:
Die Lasagne im vorgeheizten Ofen ca. 30-35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist.
Vor dem Servieren etwa 5 Minuten ruhen lassen, damit die Lasagne sich besser schneiden lässt.
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