Boahhh ein Traum! – Räuberbraten, so zart dass man ihn mit der Zunge zerdrücken könnte!

Zubereitung:
1. Fleisch vorbereiten:
* Das Schweinefleisch (Schweinekamm) in einem großen Bräter oder Schmortopf von allen Seiten kräftig anbraten, bis es schön gebräunt ist. Dies dauert etwa 5–7 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze. Das Fleisch danach herausnehmen und beiseite stellen.
2. Marinade anrühren:
* In einer kleinen Schüssel den Senf, Tomatenketchup und Paprikapulver gut vermengen. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebenem Muskat würzen. Diese Mischung dient als Marinade für den Räuberbraten.
3. Zwiebeln und Knoblauch anbraten:
* Wenn gewünscht, die Zwiebeln in feine Ringe schneiden und den Knoblauch fein hacken. Beides im gleichen Bräter oder Schmortopf anbraten, in dem das Fleisch gebräunt wurde. Dabei darauf achten, dass sie nicht verbrennen, sondern nur leicht karamellisieren – dies gibt dem Braten eine wunderbare Süße und Geschmackstiefe.
4. Fleisch in den Bräter geben:
* Das angebratene Fleisch wieder in den Bräter legen und mit der vorbereiteten Senf-Tomatenketchup-Mischung großzügig einstreichen. Die Zwiebel-Knoblauch-Mischung dazugeben. Alles mit einer Tasse Wasser ablöschen.
5. Schmoren:
* Den Bräter mit einem Deckel abdecken und den Räuberbraten bei 160–170 °C im vorgeheizten Ofen etwa 1,5 bis 2 Stunden schmoren lassen. Zwischendurch das Fleisch einmal wenden und nach Bedarf etwas Wasser nachgießen, damit es nicht zu trocken wird.
6. Fleisch prüfen:
* Nach der Garzeit sollte das Fleisch so zart sein, dass es fast auseinanderfällt, wenn man mit einer Gabel hinein sticht. Falls noch nicht ganz zart, kann es noch etwas länger schmoren.
7. Anrichten:
* Das Fleisch aus dem Bräter nehmen und vor dem Schneiden kurz ruhen lassen. Die Sauce im Bräter ggf. noch etwas einkochen lassen, um die Aromen zu konzentrieren.
8. Servieren:
* Den Räuberbraten in dicke Scheiben schneiden und zusammen mit der leckeren Sauce servieren. Dazu passen Kartoffeln, Rotkohl oder ein frischer Salat.