Zubereitung:
1. Teig zubereiten:
* Die Butter zusammen mit dem Zucker und Vanillezucker in einer Schüssel cremig rühren.
* Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Das Eigelb nach und nach unter die Butter-Zucker-Mischung rühren.
* Die gemahlenen Mandeln und Haselnüsse, das Backpulver und das Salz hinzufügen und gut vermengen.
* Das steif geschlagene Eiweiß vorsichtig unter den Teig heben.
* Den Teig in eine gefettete und mit Backpapier ausgelegte Springform (24 cm) füllen und bei 180°C Ober-/Unterhitze etwa 30-35 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen prüfen, ob der Teig durchgebacken ist.
* Nach dem Backen den Boden abkühlen lassen.
2. Apfelcreme zubereiten:
* Die Äpfel schälen, entkernen und grob reiben.
* Die Apfelraspel mit dem Apfelsaft in einem Topf erhitzen und kurz aufkochen lassen.
* In einer separaten Schüssel das Eigelb mit Zucker, Vanillezucker und Zimt verrühren. Die Speisestärke mit etwas Wasser anrühren und ebenfalls unter die Mischung geben.
* Die heiße Apfelmischung langsam unter Rühren zur Eigelb-Zucker-Mischung geben und alles zurück in den Topf gießen. Unter ständigem Rühren aufkochen lassen, bis die Creme dicklich wird.
* Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
3. Topping zubereiten:
* Die Sahne mit dem Zucker und Zimt steif schlagen.
* In einer separaten Schüssel den Magerquark mit dem Backkakao glatt rühren.
* Die steif geschlagene Sahne vorsichtig unter den Quark heben.
4. Torte zusammenstellen:
* Den abgekühlten Boden der Torte auf eine Tortenplatte setzen.
* Die Apfelcreme gleichmäßig auf dem Boden verteilen.
* Das Zimt-Quark-Topping darauf anrichten und mit einem Löffel oder einer Spritztüte nach Belieben dekorieren.
5. Kühlen und Servieren:
* Die Torte für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit sie gut durchzieht und fest wird.
* Vor dem Servieren nach Belieben mit Zimt bestäuben und genießen!
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