Rosenkohleintopf mit Hackbällchen 🥣🍲

Zubereitung:
1 Hackbällchen vorbereiten:
Das Hackfleisch in eine Schüssel geben, mit Salz, Pfeffer und nach Belieben etwas Paprikapulver würzen. Mit den Händen kleine Hackbällchen (ca. 2-3 cm Durchmesser) formen und beiseite stellen.
2 Gemüse anbraten:
In einem großen Topf etwas Öl erhitzen und die gehackte Zwiebel darin glasig braten. Die Möhrenscheiben und Kartoffelwürfel hinzufügen und kurz mit anbraten, sodass sie leicht Farbe bekommen.
3 Rosenkohl hinzufügen:
Den Rosenkohl in den Topf geben und für weitere 3-4 Minuten anbraten, dabei regelmäßig umrühren.
4 Tomaten und Brühe hinzufügen:
Die Dose gehackte Tomaten sowie die Gemüsebrühe in den Topf geben und gut umrühren. Die Lorbeerblätter hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5 Hackbällchen kochen:
Die vorbereiteten Hackbällchen vorsichtig in den Topf setzen und den Eintopf bei mittlerer Hitze etwa 30-35 Minuten köcheln lassen, bis die Hackbällchen durchgegart sind und das Gemüse weich ist.
6 Abschmecken und Servieren:
Den Eintopf noch einmal abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen. Lorbeerblätter herausnehmen. Den Eintopf mit frisch gehacktem Schnittlauch garnieren und heiß servieren.