Zubereitung:
Hähnchen vorbereiten: Die Hähnchenbrustfilets leicht klopfen, damit sie gleichmäßig dick sind. In einer Schüssel das Mehl, das Ei und das Paniermehl vermischen. Das Ei leicht verquirlen. Jedes Hähnchenfilet zuerst im Mehl wenden, dann im Ei und schließlich im Paniermehl, sodass es rundum gut bedeckt ist.
Hähnchen anbraten: In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die panierten Hähnchenbrustfilets darin bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun und knusprig anbraten (ca. 4-5 Minuten pro Seite). Nach dem Anbraten die Filets aus der Pfanne nehmen und warm halten.
Sauce zubereiten: In der gleichen Pfanne die Butter schmelzen lassen. Die gewürfelte Zwiebel und den gehackten Knoblauch darin glasig anbraten. Die Champignonscheiben hinzufügen und so lange braten, bis sie weich sind und leicht gebräunt. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Thymian würzen.
Cremige Parmesan-Sauce: Die Sahne in die Pfanne gießen und gut umrühren. Den frisch geriebenen Parmesan unterrühren, bis er geschmolzen und die Sauce schön cremig ist. Die Sauce noch ein paar Minuten köcheln lassen, damit sie etwas eindickt.
Anrichten: Die knusprigen Hähnchenbrustfilets auf Teller legen und großzügig mit der cremigen Parmesan-Pilzsauce bedecken. Mit frischen Kräutern oder etwas extra Parmesan garnieren, wenn gewünscht.
