Ein einfaches und leckeres Gericht – Kartoffeln, Spinat und Spiegeleier. Perfekt für den Alltag! 🍳🥔

Zubereitung:
1 Kartoffeln vorbereiten: Die festkochenden Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. In einem Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und etwa 15-20 Minuten kochen, bis sie weich, aber noch fest sind. Abgießen und beiseitestellen.
2 Spinat anbraten: In einer großen Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen. Die Zwiebelwürfel darin glasig braten, dann den Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten, bis er duftet. Den frischen Spinat nach und nach zugeben und unter Rühren zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Sobald der Spinat zusammengefallen ist, die Pfanne vom Herd nehmen und beiseitestellen.
3 Kartoffeln anbraten: In der gleichen Pfanne den restlichen 1 EL Olivenöl erhitzen und die gekochten Kartoffelwürfel darin anbraten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4 Spiegeleier zubereiten: In einer kleinen Pfanne die Butter erhitzen. Die Eier vorsichtig hineinschlagen und bei mittlerer Hitze braten, bis das Eiweiß gestockt ist und das Eigelb noch leicht flüssig bleibt. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5 Anrichten: Die gebratenen Kartoffeln auf Teller verteilen, den Spinat darauf anrichten und die Spiegeleier vorsichtig darauf setzen. Mit frischer Petersilie garnieren und sofort servieren.